椰子糖,椰子花蜜 vs 棕櫚糖 他們有什麼差異?九馥生技有限公司

椰子糖,椰子花蜜 vs 棕櫚糖

coconut sugar

椰子糖椰子花蜜vs棕梠糖

椰子糖,椰子花蜜與棕櫚糖在東南亞國家裡比較常見,台灣在以前是蔗糖生產國所以對於椰子糖或許並不那麼熟悉,近年來由於各種飲食法的出現如生機飲食,生酮飲食法,以及FMD飲食法在台灣掀起風潮,是以椰子花蜜便被提了出來。

椰子花蜜 (coconut nectar )如何製成?

椰花蜜來自手工採集新鮮椰子花汁,去除水分至濃稠如焦糖液狀,沒有繁複的加工過程,由於是採低溫控制,所以營養完整保留,根據製造工廠稱,花汁被加熱到足以使其變稠,但不足以產生高水平的果糖,這不同於龍舌蘭花蜜充滿了果糖。(果糖在肝臟中分解,更容易轉化為脂肪。椰子花蜜含有微量的礦物質包括:磷、鉀(含量比精製糖多400倍)、氮、鎂、錳、銅、鋅、鐵、鈣、硼、硫、鈉和氯。並含有17種氨基酸,維生素B群、維生素C、中鏈及短鏈脂肪酸。

因其含有菊苣(inulin,一種可能減慢糖吸收的纖維),因此GI值很低,根據菲律賓科學技術部的這項研究,椰子花蜜(椰子糖)的GI為35,這使其被聲稱是健康的糖。

椰子花1 椰子花2

椰子糖 (coconut sugar )如何製成?

椰子糖是由椰子花蜜經過乾燥以及結晶化後之終端產品,其結晶體比我們的二號砂糖還小很多。在FMD 新陳代謝飲食法裡,椰子糖是可以用在烘焙中。

椰子花3

棕櫚糖和椰子糖一樣嗎?

椰子糖是棕櫚糖的一種,而棕櫚糖通常由不同類型的棕櫚樹製成。無論使用哪個名稱,它們的味道很相近,會隨著產地與棕櫚樹種類的不同而有些許的口感味道上差異。

椰子花蜜

椰子糖健康嗎?

簡短答案:是。

椰子糖似乎和未加工的蜂蜜一樣健康(也就是說,它和糖一樣健康),但是仍然要避免過量食。而且,如果您遇到血糖問題,那麼椰子糖(儘管它的GI值很低)食用過量仍然可能以有害的方式提高您的血糖水平。

 

口味嚐起來如何?

奇怪的是沒有麼椰子味,混合著焦糖味、黑糖以及楓糖的味道。

 

如何使用它?

就像任何液態甜味劑一樣。將它添加到麥片,麵包和軟烤餅乾等烘焙食品中,在不需要大量甜味劑的食譜配方中可對蔗糖做1:1交換,但因為很甜,所以若需要用到大量甜味劑則可減低其比例。

加在早餐的鬆餅,思慕席,或是麵包也有很好的風味。

如何保存?

 液態的椰子花蜜放在室溫中瓶口容易發霉,存放在冰箱中,可以無限期保存。

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