椰子糖，椰子花蜜 vs 棕櫚糖

椰子糖，椰子花蜜與棕櫚糖在東南亞國家裡比較常見，台灣在以前是蔗糖生產國所以對於椰子糖或許並不那麼熟悉，近年來由於各種飲食法的出現如生機飲食，生酮飲食法，以及FMD飲食法在台灣掀起風潮，是以椰子花蜜便被提了出來。

椰子花蜜 (coconut nectar )如何製成？

椰花蜜來自手工採集新鮮椰子花汁，去除水分至濃稠如焦糖液狀，沒有繁複的加工過程，由於是採低溫控制，所以營養完整保留，根據製造工廠稱，花汁被加熱到足以使其變稠，但不足以產生高水平的果糖，這不同於龍舌蘭花蜜充滿了果糖。（果糖在肝臟中分解，更容易轉化為脂肪。椰子花蜜含有微量的礦物質包括：磷、鉀（含量比精製糖多400倍）、氮、鎂、錳、銅、鋅、鐵、鈣、硼、硫、鈉和氯。並含有17種氨基酸，維生素B群、維生素C、中鏈及短鏈脂肪酸。

因其含有菊苣（inulin，一種可能減慢糖吸收的纖維），因此GI值很低，根據菲律賓科學技術部的這項研究，椰子花蜜（椰子糖）的GI為35，這使其被聲稱是健康的糖。

椰子糖 (coconut sugar )如何製成？

椰子糖是由椰子花蜜經過乾燥以及結晶化後之終端產品，其結晶體比我們的二號砂糖還小很多。在FMD 新陳代謝飲食法裡，椰子糖是可以用在烘焙中。

棕櫚糖和椰子糖一樣嗎？

椰子糖是棕櫚糖的一種，而棕櫚糖通常由不同類型的棕櫚樹製成。無論使用哪個名稱，它們的味道很相近，會隨著產地與棕櫚樹種類的不同而有些許的口感味道上差異。

椰子糖健康嗎？

簡短答案：是。

椰子糖似乎和未加工的蜂蜜一樣健康（也就是說，它和糖一樣健康），但是仍然要避免過量食。而且，如果您遇到血糖問題，那麼椰子糖（儘管它的GI值很低）食用過量仍然可能以有害的方式提高您的血糖水平。

口味嚐起來如何？

奇怪的是沒有麼椰子味，混合著焦糖味、黑糖以及楓糖的味道。

如何使用它？

就像任何液態甜味劑一樣。將它添加到麥片，麵包和軟烤餅乾等烘焙食品中，在不需要大量甜味劑的食譜配方中可對蔗糖做1:1交換，但因為很甜，所以若需要用到大量甜味劑則可減低其比例。

加在早餐的鬆餅，思慕席，或是麵包也有很好的風味。

如何保存？

 液態的椰子花蜜放在室溫中瓶口容易發霉，存放在冰箱中，可以無限期保存。

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＃FMD飲食法

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