特級冷壓初榨橄欖油EVOO可以油炸可以高溫烹煮嗎? - 九馥生技有限公司

特級冷壓初榨橄欖油EVOO可以油炸可以高溫烹煮嗎?

La CHinata

特級冷壓初榨橄欖油EVOO可以油炸可以高溫烹煮嗎?

特級冷壓初榨橄欖油EVOO可以油炸可以高溫烹煮嗎?

自從開始進口西班牙La Chinata 橄欖油開始即面對消費者這些常問的問題,以下根據國際橄欖油委員會(International Olive Council,簡稱IOC)的資料整理供大家參考。

1.特級冷壓初榨橄欖油EVOO不可以高溫烹煮,對嗎?

橄欖油也是可以加熱使用的

特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質,這些成分加熱後容易流失,因此適合用做冷盤調味。但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸,尤其油酸含量最多,它有助降低壞的膽固醇,並且提升好的膽固醇;而油酸即使是在高溫環境,例如油炸或煎炒,都不會被破壞,仍能保持它的功效。

所以,特級初榨橄欖油在冷盤、熱炒都適合。只不過專家建議,不需要每樣料理都用橄欖油,變換一下不同油品,健康效益會更大。

而且,就算不同等級的橄欖油也有不同的風味,不妨多多嘗試,靈活運用油品,為每天的料理變化不同口感。

2.特級冷壓初榨橄欖油EVOO不可以油炸,對嗎?

特級冷壓初榨橄欖油EVOO是可以油炸的。

橄欖油的發煙點普遍在攝氏190度以上(約在197度),而且品質越好的橄欖油,游離脂肪酸含量越少,發煙點也就越高。一般常用的油炸溫度為攝氏160度或180度,因此只要不是長時間油炸,特級初榨橄欖油確實可做一般家庭油炸之用。

3.特級冷壓初榨橄欖油的保存方式?

不管哪個等級的橄欖油,最好都是室溫保存。

真正的冷壓初榨橄欖油如果放冷藏,油脂就會凝固,油品裡的許多維生素也會結凍;最理想的儲存地點是溫度較穩定、不易變化的場所,例如陰涼、避光的櫥櫃裡。還要遠離熱氣如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁;也可以將油分裝成小瓶罐,避免不斷開關瓶蓋,讓油接觸到氧氣,容易氧化而產生油耗味。

4. 特級冷壓初榨橄欖油的酸價多少比較好?

酸價(Acidity)
是指油品中「游離脂肪酸」的含量,其數值可看出橄欖油的氧化程度,數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美,保留下來的營養成分與油純淨度也越高,高品質的橄欖油其酸價建議在0.4% 以下,0.1%~0.2% 之間則是珍貴的頂級好油。IOOC(國際橄欖油委員會)規範橄欖油酸度必須低於0.8 %才能稱為Extra Virgin

5.好的特級冷壓初榨橄欖油不能用透明玻璃瓶裝?

橄欖油怕陽光照射,所以需要放在陰涼不要被太陽光照射的地方,使用後把蓋子蓋好,以免加速氧化。
橄欖油的顏色跟果實、採收的時間不同比較有關係。綠色是因為果實中的葉綠素含量,橄欖油的顏色若偏綠,多半是採收較嫩的果實榨出的油。
雖然顏色跟品質沒有太大關係,但許多業者為了「呈現」出漂亮的綠色橄欖油而採用較清澄的瓶身,並使用有遮光箱設備的船隻運送。

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